核心提示

吃得安全、吃得健康，是人們的基本需求。然而，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者常需使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、漁藥等化學控制物質(zhì)，由此不可避免地帶來農(nóng)藥等殘留問題。

輿情監(jiān)測顯示，因農(nóng)獸漁藥殘留帶來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，一直是近年來媒體熱追、公眾困擾的敏感問題。有些人一聽說有農(nóng)藥殘留，不管是否超標就認定有毒有害、驚慌失措，究其原因，是其不了解安全限量標準，混淆了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標的區(qū)別。

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什么是農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘留于農(nóng)產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，以及有毒代謝物和雜質(zhì)。

農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)來說，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能有藥物殘留及毒副作用一樣，農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品施藥后的必然現(xiàn)象，同樣難以避免。

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品是食品的主要來源，使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而確保糧食豐產(chǎn)，是必要的技術(shù)措施。要穩(wěn)定確?！爸袊说娘埻胍欢ㄒ嗽谧约旱氖掷铮肜锩嬷饕b中國的糧食”，在當前和今后一個相當長的時期，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程完全不使用農(nóng)藥是不現(xiàn)實的，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留也不可能是零。

對農(nóng)藥殘留“零容忍”的說法，很不科學，也很不理智。大家既然能接受服用藥物帶來的藥物殘留和毒副作用，那也應該理解和接受經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品生長代謝消減后的痕量農(nóng)藥殘留。

B

農(nóng)藥殘留限量標準

食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全，取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。只要不超過一定的劑量水平就是安全的，就不會對人體健康產(chǎn)生危害。這個劑量，就是標準。而農(nóng)藥殘留限量標準，通常是在實驗室數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，再放大百倍量確定的安全標準。

現(xiàn)在的檢測手段越來越先進，靈敏度也越來越高，極其微量的殘留也能被檢出。所以，檢出農(nóng)藥殘留并不等于對健康有害，只要殘留量沒有超過安全限量標準，就不會造成危害。

目前，世界各國根據(jù)農(nóng)藥的毒理學數(shù)據(jù)和居民食物結(jié)構(gòu)等，制定了食品、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家和地區(qū)一樣，采用國際上通用的風險評估技術(shù)和方法，以考慮最大可能的風險為原則，制定了農(nóng)藥殘留限量國家標準。

從技術(shù)層面講，各國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥使用情況和食物結(jié)構(gòu)等不同，殘留標準因而會存在一定差異。

從管理層面講，盡管制定殘留標準的主要目的，是為了確保食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，但現(xiàn)在不少國家將農(nóng)藥殘留作為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘，甚至用作政治籌碼。因此，不能用別國的標準來判斷是否存在安全問題，用某國標準否定別國的標準更不恰當。

從科學角度來說，食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的主要任務，不是消除農(nóng)藥殘留等的危害，而是盡可能減少危害，把風險控制在我們可以接受的范圍。

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理性看待農(nóng)藥殘留

近年來，我國在控制農(nóng)藥使用方面，作出了不少卓有成效的努力，也正在通過一些措施，減少農(nóng)藥殘留。同時，對農(nóng)藥安全性進行嚴格管理，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產(chǎn)品登記，對高毒農(nóng)藥采取嚴厲的管控措施，并大力發(fā)展生物農(nóng)藥，農(nóng)藥安全性已大幅提高。

截至目前，我國已制（修）訂農(nóng)業(yè)國家標準和行業(yè)標準12600余項，其中國家標準占52%以上，國家標準中超過85%的是農(nóng)藥和獸藥殘留限量標準。還制定了農(nóng)藥合理使用標準，指導和規(guī)范農(nóng)藥的使用。只要嚴格限制用藥范圍和嚴格執(zhí)行安全間隔期，農(nóng)藥殘留是可以降解到安全標準范圍內(nèi)的，此時收獲上市的產(chǎn)品就是安全的。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風險監(jiān)測）結(jié)果表明，近年來我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽檢總體合格率，已穩(wěn)定達到97%以上。所以說，我國農(nóng)產(chǎn)品消費安全是有保障的。

廣大消費者要增強安全消費意識，也要不斷提高自身的科學飲食素養(yǎng)以及安全認知水平，理性客觀看待農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和安全性，對國產(chǎn)食品農(nóng)產(chǎn)品有信心，擁有健康的心態(tài)，安心享受美好生活。

寶安日報記者 劉正金 整理